L’aromatique alimentaire au service du goût

Por: France Université Numerique . en: ,

Plan du cours

En six semaines, ce MOOC, a pour objectif de faire découvrir aux apprenants le monde des odeurs ainsi que les sources d’inspiration, les procédés techniques et marketing qui accompagnent l’essor de l’aromatique alimentaire. Il alterne apports théoriques, mises en applications pratiques et interview de professionnels reconnus.

Ce Mooc est destiné à favoriser les interactions entre les participants avec des discussions sur le forum de discussion de FUN, les échanges sur les réseaux sociaux et le groupe créé sur Facebook. Le travail en groupe sera encouragé, ainsi que les échanges, les discussions et les débats dans la communauté des participants.

Plusieurs Web-conférences permettront d’aborder des thématiques particulières. Le MOOC est basé sur une pédagogie collaborative. Il alterne parties théoriques, applications pratiques et échanges virtuels.

Progression pédagogique :

  • Séquence 1 - Les mécanismes du Goût
  • Séquence 2 - De l’évaluation sensorielle au langage des métiers du goût
  • Séquence 3 - La création aromatique et les métiers de l’aromatique
  • Séquence 4 - De l’arôme à l’assiette : évolutions et perspectives